Fortement aromatique avec des notes boisées, résineuses et terreuses mais aussi des notes d’agrumes, de fruits et de fleurs. Elle évoque certaines herbes aromatiques. Son goût est très frais et persistant.Cette baie se décline en trois couleurs, correspondant à des stades de mûrissement : noir, blanc et rouge.Dix kilos de baies fraîches sont nécessaires pour obtenir un kilo d’épices sèches. Les fruits virent au rouge à maturité et noircissent en séchant à l’instar de leur cousin « piper nigrum ».Le Poivre sauvage de Madagascar Voatsiperifery est un vrai poivre qui pousse sur des lianes grimpant